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【数量限定】 DE LIVRE ASTRANCE パスカル・バルボ 洋書 本 フランス料理 アストランス CUISINE 中古 絶版 フランス料理
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ASTRANCE LIVRE DE CUISINE (フランス・パリ) 絶版 中古
![Astrance: A Cook's Book [Deluxe Version in Slipcase]](https://m.media-amazon.com/images/I/71ZQtUWovAL._AC_UF1000,1000_QL80_.jpg "Astrance: A Cook's Book [Deluxe Version in Slipcase]")
Astrance: A Cook's Book [Deluxe Version in Slipcase]
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最新のクチコミ
お菓子の方も以前に買いました。 ユーチューブで新しい動画が出るとみています。
- キュアマロン
- 33歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
一流シェフ監修であり、巷に溢れる料理研究家のレシピ本とはクオリティが違います。 フレンチの基本を、家庭でも実践可能なレベルで自宅にある食材で紹介してくれています。 どの料理も満足させてくれる内容です。基本からしっかりと学びたい初心者におすすめです。
- masa6190
- 21歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
巷に溢れる「フランス料理の本」「フランスのお菓子屋さん」「フランス旅行本」などとは一線を画す、驚きの１冊です。 フランス全土、全ての地域が網羅された事典！ 料理、菓子のレシピはもちろんのこと、その食材を育む風土、歴史…さらにチーズ、ワインについての詳細な記述…。 市場、製造過程、職人…著書自身が撮影した沢山の写真が、ガイド本にはない現地のリアルな姿を伝えてくれるところが秀逸です。 レシピについては、日本では入手しにくいものも含み、敢えて代用品を紹介していませんが、あくまで「本物」を伝えようとする著者の意図かと。 未知の食材について説明がされているところもgood！ 私も、スーパーで手に入る材料だけで作ってみましたが、かなり美味しくできます。工程が少なく再現性の高いレシピになっているところも嬉しいです。 なんちゃってフランス料理、スイーツではなく、本物を知りたい方には超オススメ！
- Eliza^-^
- 29歳
- アトピー
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購入品
いろんなカステラが載っていたので、 作ってみたいと思います。 最近話題の台湾カステラのレシピもあります。
- あいすちゃん57
- 37歳
- アトピー
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購入品
「フランスのお惣菜」のタイトルに、魅かれました。 フランス人は、普段はこのような食事をしているのかと、おいしく、楽しく味わっています。 ポアローねぎとか、エシャロットとか、近所のスーパーでは手にはいらない食材も、 某高級スーパーに行って手に入れ、一応レシピ通り作っています。 作る過程が、写真で掲載されており、おおいに役立ちました。 色々な国のお惣菜の本があると、楽しいと思います。
- ろん5019
- 25歳
- アトピー
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購入品
普段の時も、おもてなしの時も使えるレシピで大変重宝しています。簡単なのに、美味しく、おしゃれ。食材も手に入りやすいもの、冷蔵庫にあるものが多く助かります。これからも長くお付き合いする料理本になりそうです。
- M５１０
- 33歳
- アトピー
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購入品
お店で悩んで帰宅し、こちらで購入です＾−＾満足な内容です♪
- おちち3641
- 41歳
- アトピー
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購入品
![[A01846079]PALS DVD AHAガイドライン2010準拠 [単行本] American Heart Association](https://auctions.c.yimg.jp/images.auctions.yahoo.co.jp/image/dr000/auc0410/users/d4fab30473777a8019148ae00533fa27693af6d4/i-img354x500-1697032974b1eprf1042284.jpg)
元々パリの3ツ星である『Arpage アルページュ』のAlain Passard アラン・パッサールの元でスー・シェフとして働いていた彼は、27歳という若さでアルページュのメートル・ド・テルである Christophe rohat クリストフ・ロアと共にアストランスを立ち上げる。
その直後から予約が殺到し、席数がそんなに多くない事もあり、いつ予約の電話を入れても満席と言われるほどの人気となった。
彼の料理は素材の良さを引き出した料理である。こう書くとシンプルだが、その徹底ぶりは並大抵ではない。“素材との会話”これが、彼のスタイルではないだろうか。その日仕入れた食材と会話し、その食材が最も輝く調理法、味付けをお客様の要望にあった形で料理へ完成させ、クリストフ・ロア率いるサービス陣が提供する。
このスタイルはアラン・パッサールから、パスカル・バルボへ、そして東京の『Quintessence カンテサンス』の岸田周三へと間違いなく受け継がれている。
話が逸れてしまったが、この本の面白い所は各料理に完成までの経緯やシェフの考え方や哲学が書かれている所だ。シェフであるパスカル・バルボが何処で誰と出会い、何を見聞きし、何を感じ・・・、そして出会った食材と会話し、どのような料理に仕上がったか。読めば読むほど惹き込まれる一冊だ。
MILLEFEUILLE ＤE FOIE GRAS
(フォア・グラのミルフイユ)
DASHI
(出汁の取り方)
CUISSON DU POISSON LA POLE ET LA VAPEUR
(フライパン、ヴァプールでの魚のキュイソン)
CUISSON DU PIGEON ET COCHON DE LAIT
(鳩、乳飲み豚のキュイソン)
AUBERGINE AU MISO
(茄子の味噌焼き)
CONDIMENT YUZU-PIMENT
(柚子と唐辛子のコンディマン)
BEURRE DE BRIOCHE
(ブリオッシュ・バター)
VACHERIN
(ヴァシュラン)
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