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Amazon.co.jp: 洋菓子材料の調理科学 : 竹林 やゑ子: 本
信州銘菓 飛火野 180ｇ【竹林堂製菓】半生菓子 羊羹カステラ | みぞたオンラインストア楽天市場店
川瀬竹志 黄地緑彩五角向附 – Gallery Nisui
川瀬竹志 黄地緑彩五角向附
茶論 菓子切 真塗 4寸｜食卓の道具｜中川政七商店 公式サイト
最新のクチコミ
こちらは数学編。 科学編もあり、どちらも購入しました。（科学編は大型店舗で買った。） どちらも分かり易く、色々なたとえで教えてくれます。 哲学って何？ていう人にも楽しく読める本だと思います。
- aki19470409
- 27歳
- アトピー
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べんりな教材です。毎年出るので毎年注文しています
- えりみづ
- 35歳
- アトピー
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１年生の総まとめ。少しでも役立てられれば・・・
- チョロX2
- 23歳
- アトピー
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中学生くらいから大人まで楽しめる内容だと思います。 ｉＰＳ細胞が画期的だと分かっていても、 どう画期的なのか具体的に説明できない方が多いのではないかしら。 未来に夢が広がる内容でした。 中学２年のお子さんは夏休み前後に 自分のほほの細胞を顕微鏡で見る授業があると思いますが、 細胞の勉強をする時期なので中学２年で 理科に興味があるお子さんにプレゼントしてもいいかもしれません。 最後に自分でｉＰＳ細胞のことを調べてみようと促しているページがあるので、 ここを参考に夏休みの自由研究の題材にしてもいいかもしれませんね。 まだまだ分からない事が多いｉＰＳ細胞ですが、分からないから楽しい！ そう思ってくれる未来の科学者がひとりでも増えてくれると嬉しいですね。 ワタシも小さな未来の科学者に読後プレゼントしたいと思います。
- うまのほね9250
- 31歳
- アトピー
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買わないといけない本なんて、世の中にない。この本もその一冊でしょう。 金、金、金
- ゆき4000
- 39歳
- アトピー
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なかなか市販されてなかったのでうれしく思います。 これから最後の追い込みです。
- ピロ2180
- 27歳
- アトピー
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![[A01330621]医師のための紹介状・返信の正しい書き方](https://auctions.c.yimg.jp/images.auctions.yahoo.co.jp/image/dr000/auc0411/users/d4fab30473777a8019148ae00533fa27693af6d4/i-img348x500-1700238894royos82349286.jpg)
竹林 やゑ子 (著) 株式会社 柴田書店 ★絶版本★ 1996/5/31 12版発行 中古品です。
内容紹介
洋菓子に使われる材料――小麦粉、甘味料、卵、牛丹生ナドノ性質、種類などを科学的に分析し、その扱い方を数多くの実験データに基づいて解説。製菓を理論的に捉えるのに好適な本。1979年初版刊行。以来半世紀にわたって、その書籍生命を維持し続ける調理科学の分野を代表する1冊。維持だけではありません。その評価、信頼は今も絶大で、他の追随を許さない実務書となっています。その秘密はどこにあるのでしょうか。著者は家政学の学者として著名ですが、とくに洋菓子製造の分野にかけては、理論的にも実践的にも一級の学者であり、製造技術と、材料の科学知識を高いレベルで共有する希有の存在だからです。その昔、洋菓子づくりは経験によって技術を高めるとされ、熟練度が問われる世界でした。しかし本書の出現により、口伝的な経験則が科学的な論拠によって裏付けされるようになったことを思えば、感慨もひとしおの名著です。取り上げられる材料は、小麦粉、甘味料、卵、牛乳・乳製品、油脂、乳化剤、チョコレート、ペクチン、カラゲーナンの9種類。いずれの項目も著者が長年、家政学の教育現場で実験、製造指導してきたデータが反映されていて、圧倒的な説得力を持っています。
著者について
昭和4年、東京女子高等師範学校(現お茶の水女子大学)家事科卒業。青森女子師範学校教諭、福井市販学校教授、福井大学助教授などを経て、昭和36年、東京都立立川短期大学教授。退職後、東京学芸大学非常勤講師、国際文化カレッジ講師などを務めた。
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