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洋菓子製造の基礎と実際の通販/菓子総合技術センター - 紙の本:honto
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フランス伝統菓子図鑑 お菓子の由来と作り方
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おいしく安心な食と農業 土・環境・未来 | 文研出版 - 新興出版社啓林館
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アメリカ菓子図鑑 お菓子の由来と作り方: 全50州を網羅。広大な土地と
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最新のクチコミ
このショップで一番好きな商品です。とても美味しい。今回の購入は3度目ですが、必ずこの商品を購入しています。お勧めです。
- pearlheart24
- 37歳
- アトピー
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購入品
クーポン使って少し安くなりうれしいです。栄養も高いので、保存食にもいいです。
- aio4
- 25歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
私の口に合いませんでした。美味しくない。甘さだけが残る。大福はすごく美味しいのに。残念です。リピなし。
- こう82909794
- 33歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
羊羹の硬さ、味は大変良いものでした。今までの抹茶羊羹とは異次元のものです。購入して良かったでした。
- LYNN3491
- 41歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
はじめての購入です。 美味しいです。 また機会がありましたらお願いします。
- とばこ0728
- 29歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
今回贈り物に選びました。 贈り物にはやっぱりとらやの羊羹でしょう。
- あおきち0711
- 37歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
おいしい!のひと言です。お茶請けには本当に最適です。
- さち0556
- 45歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
贈り物で注文した為、味など解りませんが 美味しそうだったので購入しました
- 峰島321
- 33歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
茶羊羹甘すぎず美味しいです。見た目も楽しく食べやすくなっていて気に入っています。
- コロナ退治
- 41歳
- アトピー
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購入品
抹茶が濃くてめっちゃ美味しい。 12月29日に注文したので年明けかな?と思っていたら大晦日の朝届きました。 早く届いて嬉しいです!
- なかい88
- 29歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
まだ食べてませんが、すごく美味しそうです。
- パトリシア1989
- 37歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
お抹茶味とても美味しく頂きました 贈り物にする準備の味見の為とても美味しく頂きました
- ちょろまさりん
- 45歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
頂きものしたとき、うっかり子供のおやつに食べさせたら また食べたい!とせがまれて。 美味しいですものね・・・。
- ヨッシーGO
- 33歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
農学
-
-
3
FC ドキドキ遊園地 箱説付 ファミコン
アドベンチャー
¥28,000
すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。(新品)
洋菓子製造の基礎と実際
菓子総合技術センター 編
食品産業における洋菓子製造の歴史から基礎理論、製造技術が集大成。
【目次】
第1章 洋菓子と食生活
- 洋菓子の歴史
- 食生活の中の洋菓子
第2章 洋菓子の分類と特徴- 分類
第3章 製造操作の基本事項- 製造の準備(原料配合、原料調整)
- 作業の種類と方法(生地調整、成形加工、熱加工、仕上げ加工)
- 作業用語と解説
- 器具の種類、機能、用途
- 機械装置の種類、機能、用途および保守
- 機械装置の必要性
- 菓子製造用機械
- 選別機
- 粉砕機
- 計量機器
- 混合機
- 分割・成型機
- 加熱機械
- エクストルーダー
- 冷却機
- 移送機
- 洗浄機
- 充填機・分割機・包装機に汎用される計量機
- 包装機
- 品質管理用計測機器
- 機械器具の選択上の注意
- 機械の保守管理
第4章 製造の基礎と実際- パティスリー類
- 補添類
- コンフィズリー
第5章 流通技術と品質保持- 洋菓子の流通
- 品質保持
- 包装と包装材料
第6章 食欲と味- 食品の評価ウェイトの意識調査
- 菓子の美味しさ
- 菓子の評価
- 洋生菓子の動向とその風味の評価について
- 洋菓子と和菓子のイメージ
- 色彩と形態
- 五感と香味
第7章 品質保持と衛生法規- 食品衛生と工程管理
- 食品衛生関連法規(抄)
- コンフィズリー
索引資料編
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